Τι προκαλεί ιξώδες στην ξήρανση του στεγνωτηρίου ψεκασμού… πώς να ελέγξετε

Τι προκαλεί ιξώδες στην ξήρανση του στεγνωτηρίου ψεκασμού… πώς να ελέγξετε

 Περίληψη:

Τα αποξηραμένα με ψεκασμό τροφίμων χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: μη κολλώδη και ιξώδη. Τα μη κολλώδη συστατικά είναι εύκολο να ψεκαστούν ξηρό, απλό σχεδιασμό στεγνωτηρίου και τελική ροή σκόνης ελεύθερα. Παραδείγματα μη κολλητικών υλικών περιλαμβάνουν σκόνη αυγών, σκόνη γάλακτος, διαλύματα και άλλα μαλτοδεξτρίνη, ούλα και πρωτεΐνες. Στην περίπτωση κολλώδους τροφίμων, υπάρχει πρόβλημα ξήρανσης υπό κανονικές συνθήκες ξήρανσης ψεκασμού. Το κολλώδες φαγητό συνήθως κολλάει στον τοίχο του στεγνωτηρίου ή γίνεται άχρηστο κολλώδες φαγητό σε θαλάμους ξήρανσης και συστήματα μεταφοράς, με χαμηλά επιχειρησιακά προβλήματα και αποδόσεις προϊόντων. Τα τρόφιμα ζάχαρης και οξέος είναι τυπικά παραδείγματα.

Το Viscos είναι ένα φαινόμενο που συναντάται στη διαδικασία ξήρανσης των τροφίμων πλούσια σε γλυκολικό οξύ. Το ιξώδες της σκόνης είναι ένα είδος απόδοσης προσκόλλησης συνοχής. Μπορεί να εξηγήσει το ιξώδες σωματιδίων-σωματιδίων (συνοχή) και το ιξώδες του τοίχου σωματιδίων (προσκόλληση). Η μέτρηση της δύναμης δέσμευσης με σωματίδια σκόνης οφείλεται στα εσωτερικά χαρακτηριστικά της που ονομάζεται συνοχή, σχηματίζοντας μάζες στο κρεβάτι σκόνης. Επομένως, η δύναμη που πρέπει να σπάσει μέσα από τη συσσωμάτωση σκόνης θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη συνοχή. Η προσκόλληση είναι μια απόδοση διεπαφής και τα σωματίδια σκόνης προσκολλώνται στην τάση του εξοπλισμού ξήρανσης ψεκασμού. Η συνοχή και η προσκόλληση είναι οι βασικές παράμετροι για το σχεδιασμό συνθηκών ξήρανσης και ξήρανσης. Η επιφανειακή σύνθεση των σωματιδίων σκόνης είναι κυρίως υπεύθυνη για το ιξώδες. Η τάση της συνοχής και της προσκόλλησης των υλικών επιφάνειας σωματιδίων σκόνης είναι διαφορετική. Επειδή η ξήρανση απαιτεί μεγάλη ποσότητα διαλυμένης ουσίας που πρέπει να μεταφερθεί στην επιφάνεια των σωματιδίων, είναι χύμα. Δύο χαρακτηριστικά του ιξώδους (συνοχή και προσκόλληση) μπορούν να συνυπάρχουν σε υλικά τροφίμων πλούσια σε ζάχαρη που ξήρανση με ψεκασμό. Το ιξώδες μεταξύ των σωματιδίων είναι ο σχηματισμός σταθερών υγρών γεφυρών, κινούμενων υγρών γεφυρών, μηχανικών αλυσίδων μεταξύ μορίων και ηλεκτροστατικής βαρύτητας και στερεών γεφυρών. Ο κύριος λόγος για την προσκόλληση των σωματιδίων σκόνης τοιχώματος στο θάλαμο ξήρανσης είναι η απώλεια υλικών σε ζάχαρη ξήρανσης με ψεκασμό και πλούσια σε οξέα τρόφιμα. Όταν η σκόνη διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα στεγνώσει στον τοίχο.

Οδηγεί σε ιξώδη

SΠροσευχή πλούσια σε σκόνη ξήρανσης τροφίμων Ανακύκλωση ψεκασμού τεχνολογία ξήρανσης. Τα σάκχαρα χαμηλού μοριακού βάρους είναι πολύ προκλητικά (γλυκόζη, φρουκτόζη) και οργανικά οξέα (κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, τρυγικό οξύ). Μικρές μοριακές ουσίες όπως η υψηλή απορρόφηση νερού, η θερμοπλαστικότητα και η χαμηλή θερμοκρασία μετάβασης υαλοποίησης (TG) συμβάλλουν σε προβλήματα ιξώδους. Η θερμοκρασία ξήρανσης ψεκασμού είναι υψηλότερη από το TG20°Γ. Τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά σχηματίζουν μαλακά σωματίδια στην ιξώδη επιφάνεια, προκαλώντας ιξώδες σκόνης και τελικά σχηματίζοντας δομή πάστα αντί για σκόνη. Η υψηλή μοριακή κινητικότητα αυτού του μορίου οφείλεται στη χαμηλή θερμοκρασία μετάβασης υαλοποίησης (TG), η οποία οδηγεί σε προβλήματα ιξώδους σε στεγνωτήρες ψεκασμού που είναι συνήθως δημοφιλείς σε θερμοκρασία. Τα κύρια χαρακτηριστικά της θερμοκρασίας μετατροπής γυαλιού και της θερμοκρασίας μετατροπής άμορφης φάσης. Το γεγονός μετάβασης από γυαλί εμφανίστηκε σε μια σκληρή στερεά, άμορφη ζάχαρη, η οποία υποβλήθηκε σε μετασχηματισμό σε μια μαλακή καουτσούκ υγρή φάση. Η επιφανειακή ενέργεια και το στερεό γυαλί έχουν χαμηλή επιφανειακή ενέργεια και δεν προσκολλώνται σε στερεές επιφάνειες χαμηλής ενέργειας. Λόγω της κατάστασης του γυαλιού σε καουτσούκ (ή υγρό), μπορεί να ανυψωθεί η επιφάνεια του υλικού και η αλληλεπίδραση μεταξύ του μορίου και της στερεής επιφάνειας μπορεί να ξεκινήσει. Στις εργασίες ξήρανσης τροφίμων, το προϊόν βρίσκεται σε υγρή ή συγκολλητική κατάσταση και το υγρό/συγκολλητικό φαγητό που αφαιρεί τον πλαστικό παράγοντα (νερό) γίνεται γυαλί. Εάν οι πρώτες ύλες των τροφίμων δεν αλλάζουν από υψηλή θερμοκρασία ξήρανσης από τη υαλώδη θερμοκρασία, το προϊόν θα διατηρήσει το ιξώδες υψηλής ενέργειας. Εάν αυτό το είδος φαγητού αγγίζεται με μια σταθερή επιφάνεια υψηλής ενέργειας, θα κολλήσει ή θα τηρήσει σε αυτό.

Έλεγχος ιξώδους 

Υπάρχουν πολλές μεθόδους επιστήμης και διαδικασιών για τη μείωση του ιξώδους. Οι βασικές μέθοδοι της επιστήμης των υλικών περιλαμβάνουν υλικά με πρόσθετα υγρής ξήρανσης υψηλού μοριακού βάρους για την αύξηση της θερμοκρασίας εκτός μετατροπής υαλοποίησης και οι μέθοδοι που βασίζονται σε διαδικασίες περιλαμβάνουν τους τοίχους και τα πυθμένα του μηχανικού θαλάμου.