Τι προκαλεί το ιξώδες στο στέγνωμα με ψεκασμό… Πώς να το ελέγξετε

Τι προκαλεί το ιξώδες στο στέγνωμα με ψεκασμό… Πώς να το ελέγξετε

 Περίληψη:

Τα αποξηραμένα με σπρέι τρόφιμα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: τα μη κολλώδη και τα παχύρρευστα. Τα μη κολλώδη συστατικά στεγνώνουν εύκολα με ψεκασμό, με απλό σχεδιασμό στεγνωτηρίου και η τελική σκόνη ρέει ελεύθερα. Παραδείγματα αντικολλητικών υλικών περιλαμβάνουν σκόνη αυγού, σκόνη γάλακτος, διαλύματα και άλλες μαλτοδεξτρίνες, κόμμεα και πρωτεΐνες. Στην περίπτωση των κολλωδών τροφίμων, υπάρχει πρόβλημα στεγνώματος υπό κανονικές συνθήκες ξήρανσης με ψεκασμό. Τα κολλώδη τρόφιμα συνήθως κολλάνε στο τοίχωμα του στεγνωτηρίου ή γίνονται άχρηστα κολλώδη τρόφιμα στους θαλάμους στεγνώματος και στα συστήματα μεταφοράς, με χαμηλά λειτουργικά προβλήματα και αποδόσεις προϊόντων. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι οι τροφές με ζάχαρη και οξύ.

Το Viscos είναι ένα φαινόμενο που συναντάται στη διαδικασία ξήρανσης υλικών τροφίμων πλούσιων σε γλυκολικό οξύ. Το ιξώδες σκόνης είναι ένα είδος απόδοσης πρόσφυσης συνοχής. Μπορεί να εξηγήσει το ιξώδες σωματιδίου-σωματιδίου (συνοχή) και το ιξώδες σωματιδίου-τοιχώματος (προσκόλληση). Το μέτρο της δεσμευτικής δύναμης με τα σωματίδια σκόνης οφείλεται στα εσωτερικά χαρακτηριστικά της που ονομάζονται συνοχή, σχηματίζοντας μάζες στο στρώμα της σκόνης. Επομένως, η δύναμη που χρειάζεται να διασπάσει το συσσωματωμένο σκόνη θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη συνοχή. Η πρόσφυση είναι μια απόδοση διεπαφής και τα σωματίδια σκόνης τηρούν την τάση του εξοπλισμού ξήρανσης με ψεκασμό. Η συνοχή και η πρόσφυση είναι οι βασικές παράμετροι για το σχεδιασμό των συνθηκών στεγνώματος και στεγνώματος. Η σύνθεση της επιφάνειας των σωματιδίων σκόνης είναι κυρίως υπεύθυνη για το ιξώδες. Η τάση συνοχής και πρόσφυσης των υλικών επιφάνειας σωματιδίων σκόνης είναι διαφορετική. Επειδή η ξήρανση απαιτεί μεγάλη ποσότητα διαλυμένης ουσίας για να μεταφερθεί στην επιφάνεια των σωματιδίων, είναι χύμα. Δύο χαρακτηριστικά ιξώδους (συνοχή και πρόσφυση) μπορούν να συνυπάρχουν σε υλικά τροφίμων πλούσια σε ζάχαρη που στεγνώνουν με ψεκασμό. Το ιξώδες μεταξύ των σωματιδίων είναι ο σχηματισμός σταθερών υγρών γεφυρών, κινούμενων υγρών γεφυρών, μηχανικών αλυσίδων μεταξύ μορίων και ηλεκτροστατικής βαρύτητας και στερεών γεφυρών. Ο κύριος λόγος για την προσκόλληση των σωματιδίων σκόνης τοιχώματος στον θάλαμο ξήρανσης είναι η απώλεια υλικών στη ζάχαρη που στεγνώνει με ψεκασμό και στα τρόφιμα πλούσια σε οξύ. Όταν η σκόνη διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα στεγνώσει στον τοίχο.

Οδηγεί σε παχύρρευστο

SΤεχνολογία ξήρανσης με ψεκασμό ανακύκλωσης σκόνης ξηράνσεως τροφίμων πλούσια σε προσευχή. Τα σάκχαρα χαμηλού μοριακού βάρους είναι πολύ προκλητικά (γλυκόζη, φρουκτόζη) και τα οργανικά οξέα (κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, τρυγικό οξύ). Μικρές μοριακές ουσίες όπως η υψηλή απορρόφηση νερού, η θερμοπλαστική και η χαμηλή θερμοκρασία μετάπτωσης υαλοποίησης (Tg) συμβάλλουν σε προβλήματα ιξώδους. Η θερμοκρασία ξήρανσης με ψεκασμό είναι υψηλότερη από Tg20°Γ. Τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά σχηματίζουν μαλακά σωματίδια στην παχύρρευστη επιφάνεια, προκαλώντας ιξώδες σκόνης και τελικά σχηματίζοντας μια δομή πάστας αντί για σκόνη. Η υψηλή μοριακή κινητικότητα αυτού του μορίου οφείλεται στη χαμηλή θερμοκρασία μετάπτωσης υαλοποίησης (Tg), η οποία οδηγεί σε προβλήματα ιξώδους σε στεγνωτήρια ψεκασμού που είναι συνήθως δημοφιλή σε θερμοκρασία. Τα κύρια χαρακτηριστικά της θερμοκρασίας μετατροπής γυαλιού και της θερμοκρασίας μετατροπής άμορφης φάσης. Το γεγονός μετάβασης γυαλιού συνέβη σε ένα σκληρό στερεό, άμορφο σάκχαρο, το οποίο μετασχηματίστηκε σε υγρή φάση μαλακού καουτσούκ. Η επιφανειακή ενέργεια και το συμπαγές γυαλί έχουν χαμηλή επιφανειακή ενέργεια και δεν προσκολλώνται σε στερεές επιφάνειες χαμηλής ενέργειας. Λόγω της κατάστασης από γυαλί προς καουτσούκ (ή υγρό), η επιφάνεια του υλικού μπορεί να ανυψωθεί και να ξεκινήσει η αλληλεπίδραση μεταξύ του μορίου και της στερεάς επιφάνειας. Στις εργασίες ξήρανσης τροφίμων, το προϊόν βρίσκεται σε υγρή ή συγκολλητική κατάσταση και το υγρό/συγκολλητικό τρόφιμο που αφαιρεί τον πλαστικό παράγοντα (νερό) γίνεται γυαλί. Εάν οι πρώτες ύλες τροφίμων δεν αλλάξουν από την υψηλή θερμοκρασία στεγνώματος από την υαλώδη θερμοκρασία, το προϊόν θα διατηρήσει υψηλό ενεργειακό ιξώδες. Εάν αγγίξετε αυτό το είδος τροφής με μια στερεά επιφάνεια υψηλής ενέργειας, θα κολλήσει ή θα κολλήσει σε αυτήν.

Έλεγχος του ιξώδους 

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι επιστήμης υλικών και διεργασιών για τη μείωση του ιξώδους. Οι βασικές μέθοδοι της επιστήμης των υλικών περιλαμβάνουν υλικά με πρόσθετα ξήρανσης υγρού υψηλού μοριακού βάρους για την αύξηση της θερμοκρασίας εκτός της μετατροπής υαλοποίησης, και οι μέθοδοι που βασίζονται στη διαδικασία περιλαμβάνουν τα τοιχώματα και τους πυθμένες του μηχανικού θαλάμου.